一兰州(🕊)拉面的特点
兰州(🙎)拉面(😯)被(🤫)称一(🦄)清(qīng )二白三(🥏)红四绿五黄五大特点(👈)即(📺)牛肉汤色(🤜)清(🔨)(qīng )气香萝卜片(🔆)洁白无暇(😄)纯净辣椒油殷红(🗻)色漂浮在半(🖌)空中香菜蒜苗(miáo )还(🔁)新鲜碧绿面条(🍹)则柔嫩透黄(huáng )兰州(zhōu )拉面选料挑剔做工精细程序复杂(🚇)等特点但是沙县小吃可以制(zhì )作把大量的程(🤠)序和(📚)工(📠)艺都装在按照计划准(🌚)备中制作过(🐏)程已经采(🏞)取流水线可以(yǐ )保证(zhèng )了亲自来的速度从搓面(miàn )到丢入锅中(🏹)出锅加调料(🕤)(liào )和(🅿)肉端出(🍾)绝大部(🛏)分(fèn )时间完(🌞)(wán )全控制在2分钟内(🔡)一个熟练的掌握(😠)的拉面师傅每分钟这个(🌕)(gè )可以拉面67份(🐴)据统计(🕕)兰州顾(gù )客可食用过程大(dà(😔) )多数不达(👲)(dá )到(🌾)10分钟兰州拉面美味便宜(🚏)货营养便捷快速是快(🔮)餐文化中的(de )典范(fàn )
二兰(📺)州拉面与自然环(huán )境
兰州(💅)市处于中(😴)国(🔛)版图(⬇)的(de )几何(🛴)中(🥎)(zhōng )心北纬3603东经(jī(🖌)ng )10350居黄土高原的西部(bù )是我(wǒ )国(🎮)(guó )地形第一阶梯青藏(📩)高原(📰)向第二阶梯黄(🥢)土高原的(de )过渡地区(🗒)
兰州地属温带大陆性季风(fēng )气候区年平均降水(shuǐ )量3278年平均(🌉)气温112全年日照时(🚬)数换算下来2446小(🤺)时无霜期(qī )180天左右(🧐)(yòu )吧地(✌)形上山川两(🥥)色(🛍)沟(gōu )谷纵横相(🔘)(xiàng )对高差(🔳)大大部分(fèn )地区又被黄土(⭕)覆盖植(zhí )被稀少气候干燥(🚃)各地气(🥥)温和(💧)(hé )地温(📘)的日较差年(💦)较差都太大(🥄)据统计(🧒)(jì )兰州地区(qū )各(gè )地(🏀)一月(🙍)气温最低(❎)(dī )在(💖)9168互(hù )相七月(📷)更高在184222互相气温的年(nián )较差(chà )为265298
兰州市是是(🧓)是的过渡(😚)地带东部是(shì )富饶的关中(🚲)(zhōng )平原和黄土高(gāo )原是中华民族开发国唯二的农垦区(🤥)具(⬜)有久远的历史的农耕文(🖨)化面粉(🔦)(fěn )这个可以(🚵)从黄土(💘)高原和(🌧)关中平原农(nóng )垦区能得到供给北部和西南(👎)部(bù )为(wéi )内蒙古(🗂)高原和青(🐿)藏高原是开阔(kuò )的(de )畜牧区牛肉也可以从青(🍩)海西藏新疆(⏳)内蒙古和甘南牧(mù(🙍) )区(👏)我得到供给充分兰(🥝)州市本身由深到(dào )浅性质的地理(🕝)环境决定了兰州(🖇)的饮(🆖)食文化更注重两区域的(de )特征也打(🚇)响了(le )名号了兰(🕕)州拉面文化的形成风格和特点
三兰州拉(lā(📁) )面与人文环境
兰(lá(🦇)n )州始(🍬)建于明朝于公(🌯)元(💡)前86年名为金城意(💛)为金城汤池因军事需要而设(😤)立自古(🦉)(gǔ )以来是(shì )一个重要的(🙎)军事据(👪)点建(jiàn )国(🔦)后兰州军(🥌)区也建在此(cǐ )处兰州居民多为战(🙉)争移民(mín )从明清(🅰)又(yòu )开(kāi )始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚(🕕)居(jū(🆕) )的(⛹)格局新中国成(chéng )立以后以后由于国(🐫)家(📚)政治(zhì )环(📗)(huán )境的影(yǐng )响及(👁)重点发展中(🔩)内陆(📵)城市工业(yè )的政策从全(🏈)国(guó(🐠) )各(🕘)地不(bú(🔄) )同职业(🐖)不同民族的建设人才回到兰(👡)州使(😝)兰(lán )州人口(kǒu )结构变(🦗)得复杂化(💜)人口结(jié )构复杂性具体的要求饮(yǐn )食文化具高大(💳)同的性(📹)质即(🛃)能(néng )适合我不知从何而来不同区域的人群的口味又能适应(yīng )当地的自然环境在(🏑)内民族风俗习惯一(💻)百多年来兰州拉面才是一种面向大众的(de )经营性小吃(🚆)具有(💙)价格便(🥦)宜量大(😅)味(🚽)足食用方便最(🗨)为适宜的人(👢)群广(👾)等优点符合(🧔)国家规定了当(dāng )地的经济水平民族宗教气候(hòu )条件饮食结(📟)(jié )构(📊)也能(🥑)满足不(bú )同类型人(rén )群(🍓)(qún )的(de )需要在(🐷)兰(lá(💸)n )州有(🏺)(yǒu )兰州人(⏭)三天(🖋)不来个(🔞)牛大碗(🌎)就阴火难捺的(🏨)说法因(🍰)此牛肉面的(🅱)出现又(yòu )是兰州饮食(shí )历史的(🌬)选择
四兰(lán )州(zhōu )拉面(🥛)的饮食习俗
兰州人爱(💠)食面(👬)汤(tāng )不(🧐)仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因(🌝)素兰州气候干燥多风人体水分消(🚱)耗(hào )大且(🛤)饭菜中(🐐)蔬菜比(🏘)重少凭借盐醋(cù )辣相佐口(🛎)味(🕙)很明显偏重从生理上是需(🥙)要大量水(🍶)分(fèn )的(🤯)补充这样的话(🐦)就(jiù )可以养成(🥂)了当(🚕)(dāng )地人钟(👜)爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会(👲)(huì )突然想起山(🦁)西人兰州(🚐)人(🏿)也有同样(yàng )的爱好进(jìn )入到兰州一(👵)家普通地的拉面馆(😼)都会(⭐)看见(💱)餐桌(zhuō )上放着一个会增大的(de )瓷壶(hú )里面盛满醋比(bǐ )外地(dì )的盛醋(cù )器(🔮)(qì )皿(🏕)大的(🔈)多可以看出(♎)兰州对(📣)醋品的喜爱
1食(🐻)醋是一种常(cháng )用(🔉)的酸味调料其(👃)主(😆)要成分为醋酸(suān )不过兰州人(rén )爱(ài )食(shí )醋(🔄)品与当地环境是分(🏖)不(bú )开(💵)的兰州土壤的pH值偏(❔)底土壤中的(de )钙(gài )元素的聚集和土壤性质的(🛁)碱化土(tǔ(🚭) )壤中的元素按照人们的日常饮水食物食物摄(shè )取泄入人(🎻)体引响人体的(🍕)健康(😚)食醋中(zhōng )的醋酸分子(zǐ )能溶蚀(shí )钙元素平衡(🏽)的人体的酸碱度
2水质矿化(🐊)度(🥜)较高不属于硬水如果会导致饮用硬水(🧣)会造(🏛)成肾(🥜)结石发病率升高(🏾)医学(xué )证(🏁)明(míng )你经常食用醋品(pǐn )可以不有效的缓解或(huò )是避免结石(🔸)的发生
3风(fēng )沙较高(gāo )兰州是一个多风的(de )城市大风瞬息(xī(😲) )间(jiā(🍝)n )风速至少或(🤵)将近170米秒平均每年有大(📅)风(🍥)日113天不超(chāo )过约26天(tiān )多会出现在每(🏡)年的48月(🔡)456三个月起码沙尘暴每(měi )年常发(fā )生34次而空气中的(de )浮尘对呼吸(xī )会再(zài )产生一(🔡)定影响(xiǎ(🌥)ng )偶尔会在室外活动会(🗳)直接(🚄)吸收到空(👕)气(🐘)中(🗽)的(🈵)粉尘颗粒因此(🚲)(cǐ )食醋有(♉)效的减少体内(🦁)钙的积(🥌)累和没有了的碱性物质
4拉面中的一种添(tiān )加剂蓬灰的(de )主(🥣)要成分(😧)是碳酸钾在拉面里加了(le )后也可(🔙)以增(🖤)强(🥏)拉面的口(kǒu )感使拉面更(🥧)筋蓬灰(huī )含强碱(💺)性强食醋中含(🛷)有大量(liàng )的醋(🌸)酸分子吃拉(⛏)面时一并加入醋(💅)(cù )能减少蓬灰的酸性
西北人(rén )喜(xǐ )食辣有食兰(lán )州(📽)牛肉拉(👥)面不(😾)放(fàng )辣椒不地道的吃(chī(😃) )法不(🦒)爱吃辣(😗)椒(🔒)是(🚐)兰州人(😟)的一(yī )大特点(❇)兰州(zhōu )人(rén )吃(🐟)辣这个可以和(🍺)四川人相可以(yǐ(🏵) )媲(📗)美(🏏)不过兰(lán )州(🍙)人吃辣椒(🚦)的确与四川(chuān )等地(dì )吃辣(📛)椒的受(shòu )地理环(📀)境影响因素有(🐲)所不同大多(😽)数一个地(🔉)方无辣不欢程(🌀)度和辛辣食物(wù )指数即(🎺)(jí(🚄) )辣椒中癸(🧦)烯香草胺花椒(jiāo )素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再(🐇)产生的差(chà )异
参照中国财经经济出(🔦)版(😂)社出书的(🧜)一套中国(🛌)菜谱做的统计数值甘肃(sù )是北方一个相对于辛辣(là )区腥辣(là(🔋) )指数在26至(zhì )15之间其中甘肃河西也很(💨)(hěn )突出关于爱吃(chī )辣的原因大多数学(xué )者其(qí )实(⏲)(shí )和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕(🆘)竟(🍧)辣(🎋)椒(jiāo )能去湿(🚔)健脾使(🔯)湿气易(yì )被(bèi )散溢对(🚡)(duì )全国辣(là(🥁) )文化研究(🐖)的(😷)学(🐌)者蓝勇(🔱)先生怀疑人们这对辣椒的(🛤)食用(yò(🔓)ng )与(👝)年日照(zhào )时数太阳辐(📊)照量(lià(🤴)ng )去相关尤其是日照在1800小时(shí )以(💓)内(🦌)的四(🖲)川(chuān )重(chóng )庆贵州(👡)等地那(🌁)说明过于辛辣区要(😈)注意不流(💓)行于太(👉)阳辐射偏少的地区
兰州市日(rì )照时数你算算在2446小(xiǎo )时(shí )远高(👻)于500四川(🍽)等地从(🗯)全国(🧦)的日照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量比较富集度的地方(fā(💘)ng )因此兰(🍐)州人无(🎳)辣(là(🥍) )不欢(huān )并非毕竟日照(zhào )时数和太(tài )阳辐(📷)射量的(⬅)影响(xiǎng )
1植被严重缺(🧖)乏兰州东南(🚛)(nán )面邻(lín )暖(🐼)温(👗)带落(luò )叶(🕢)阔叶林(🙌)区西(xī )南(nán )邻青(🤟)藏高原高寒灌丛草甸区西(xī(👩) )北面是温带稀疏(shū )灌(🥋)木半灌木荒漠(🔄)北(běi )部和东北(běi )面与亚(yà )洲中部草原(🤪)区内蒙(🤨)古草(🍞)(cǎo )原区(⚫)相触本(🈂)区降水稀少(🦄)蒸发萎靡(😫)利于植(🥖)(zhí )被生长倒致植被种类偏少(💝)(shǎo )这个可以(🎉)才是食(shí )物(wù )的蔬菜和调料更是难(🐩)得之物(🚡)不必须具备我(🍩)国东南地区极为(♓)丰富(📌)的菜品和样(📊)式因此(✌)辣椒应该是一个非常好(hǎo )的替代(dà(😰)i )品必(bì )须辣椒也可以才是(shì )一个调料品可缓(huǎn )解蔬菜(cà(🥑)i )珍贵(guì )味口单(🌜)一(🕧)(yī )弊端辣椒易于保存储存时间久(jiǔ )同时满足的条件北方人口味重的(🌧)特(tè )点
2空气干燥(🏀)和冬季气温低兰(🎎)州处(🆑)于半干旱区降水(🔠)稀(⤵)少蒸发萎靡空(🥓)气湿度(😚)较(👗)小(xiǎo )气温随一定高度(🌘)提高而(🍳)慢慢(👎)的降低(♉)平流层(🆙)平均(🍇)气温(💑)直减率为(👧)065摄氏100m即(🔋)海拔(bá )每增(💤)强(🚚)100m气温下降06535c兰(lán )州市海拔约1520m按照气温直减率(🎌)计算出兰州气(qì )温比沿(🔂)海地区海拔将(😘)近于(😔)0m低约(yuē )10C除非在(🛐)酷暑难耐的夏季兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜(shèng )地冬季(jì )兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候(🛶)寒冷(🚶)比较干燥其实兰州(🌬)的(de )气候特征(zhē(🔕)ng )为比较(jiào )干燥和低(🐧)温在这样(yà(👄)ng )的气候条件下利于汗液(🔠)排出(⚪)来(🔣)(lái )听从中(zhōng )医的(🚕)理论排(🙂)汗(🧝)散热是(🚚)(shì )身体排毒的一种(🚤)同时排汗散(sàn )热有利于(🥂)人体新陈代谢(🐤)的进行(🏽)长期性不排汗散(🐋)热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈代谢(🎒)夏季吃辣椒催进汗液排(💼)掉冬(😎)季(jì )尤其是早晨气(qì(🛎) )温都很低来(lái )一碗牛肉(🐭)面加些辣(là )椒可以下降低(🧓)温对身(😽)体的(de )影(👂)响同时可食用辣椒增加食(shí )欲不(👷)(bú )满(mǎn )足(zú(🔮) )寒冷(lěng )天(🥑)气下(🏼)的能(🈁)量消耗(👛)这也兰州(zhōu )人(🎂)早餐食用鸡(jī )蛋牛肉(ròu )面的原因(🌂)